Вопрос к знатокам и гурманам

[sart27]

А скажите, арабская крупа кус-кус, - это пшено или пшеница? И как ее грамотно варить надо с мятой и медом, чтобы получалась такая райская еда? 
Нагуглить-то все можно, но хочется после этого еще и съесть. Петровский пост начинается.

(Молчать, знатоки не кулинарии, а таджикского языка! Я еще помню, что значит это слово по-таджикски, потому не сразу решилась спросить).

UPD. Это такая арабская манка. Варить не надо, заваривать кипятком.

Comments

[domohozjayka.livejournal.com]

и что значит? сгораю...

[ne-goya.livejournal.com]

Вроде пшено.

[sart27.livejournal.com]

Ща наши общие берлинские друзья охальники радостно растолкуют. А я прям не знаю, как намекнуть. Вот тут в комментах стишок, в нем - пропущенное слово под рифму.
Недавно попробовала в кафе ("Наш Питер" называется), где повар-арап, и поняла, что хочу это есть всегда.

[sart27.livejournal.com]

Вот мне тоже так показалось, - только может быть дикое пшено, или сорт другой, - мелкое очень. Собралась варить, а тут ввели в заблуждение: http://www.stengazeta.net/article.html?article=5004
Хотя нашим критикам верить нельзя: что про кино, что про пшено - все врут.

[walentina.livejournal.com]

я это ела неоднократно - в Алжире) И узнавала подробности готовки.
Все лето арапки сидят с огромными плоскими блюдами и катают руками мелкие крупинки из муки, сбрызгивая чуть-чуть водой. Получается очень мелкая крупка типа манки, которая так и называется кус-кус. Потом ее ссыпают в рогожные мешки и сушат. Продается эта крупа и в магазине, но арапы ее презирают - все равно, что домашние пельмени сравнивать с покупными.
Потом берется специальная двойная кастрюля для кус-куса: внизу на дно укладывают мясо (большие куски баранины с костями), разные овощи (морковь, лук, перец, стебли сельдерея, кажется, - что-то они такое длинное зеленое подмышками с сука носят, говорят "для кус-куса"), кабачки, баклажаны и пр. - много овощей. Все это заливают водой, сверху ставят второй сосуд с дырочками (типа дуршлага), в него насыпают крупу кус-куса. И все это сооружение томится на медленном огне весь день.
Выкладывают на большую плоскую тарелку горкой кус-кус, сверху укладывают куски мяса. Овощи вот не помню - м.б. они так развариваются, что их только выкинуть.

Спасибо!

[sart27.livejournal.com]

Ох, мне такое не поднять. Я же ела в качестве гарнира, явно сваренный отдельно, - а вкус пшеницы и вид пшена поставили меня в тупик. Посмотрю у нас в восточнх магазинах, сейчас все найти при желании можно.

[sart27.livejournal.com]

Ссылку на стишок забыла поставить, извини:
http://zoil.livejournal.com/119518.html

Re: Спасибо!

[walentina.livejournal.com]

как я поняла, видов кус-куса много. Но крупка вроде всегда одна.
Когда найдете, приготовите, сообщите и нам - любопытно) А в каком виде там была мята и мед? - соусом?

[domohozjayka.livejournal.com]

ну я так и подумала... Потому как некоторые мужское что обозначить не постеснялись бы... :)
Вот недавно кус-кус из Израиля мне привезенный в пакетике доела. Знаешь, это не пшено точно. Потому что беленькое уж очень. А размером с пшено, да.

Re: Спасибо!

[sart27.livejournal.com]

Да, там было в гарнирах - "арабская крупа кус-кус", а я до этого думала, что это блюдо из мяса так называется, заказала из любопытсва. Новое гастрономическое впечатление (кашю отнюдь не люблю, я травоядное животное). Соус был отдельный (мед, куркума, еще что-то для остроты), а мята и мед чувствовались по вкусу в самой каше. И листик мяты был воткнут сверху в плоскую пирамидку (видимо, варили в специальном горшочке, потом опрокинули на тарелку). Мята - обычная, перечная, не базилик.
А перцы фаршированные обожаю, обычно фарширую еще помидоры и зеленые яблоки, в одной кастрюле.

[sart27.livejournal.com]

А я ела сваренное с медом и еще чем-то, так что цвет был - армейской пшенной каши. Пшенку терпеть не могу, даже не сразу решилась попробовать, когда принесли, - потом была приятно удивлена.

Re: Спасибо!

[walentina.livejournal.com]

любопытно, сладкого кус-куса никогда не ела. Кстати, не во всех арапских странах так популярен кус-кус - только в странах Магриба, как я поняла.
Перец я готовлю традиционно, экспериментировать с яблоками и пр. мне не дают - тут консерваторы((

Re: Спасибо!

[zmiev-mladencev.livejournal.com]

Палестинцы и сирийцы отнюдь не отрекаются. Даже напротив того - сами нам тут кус-кус неоднократно готовили. Но не сладкий, хотя говорят, что он у них бывает тоже и сладкий.

Re: Спасибо!

[sart27.livejournal.com]

Он не сладкий, а сладковато-прянный, к жаренному мясу.
Вообще-то, если составить меню мое на православные посты, - впору епитимью накладывать. Сплошная мусульманская кухня (только на Страстную неделю - маца с чаем).

[ne-goya.livejournal.com]

А я, между прочим, удержался...))

[alex52.livejournal.com]

Каким-то образом попав на Ваш ЖЖ, не могу удержаться, что б не ответить...

Кускус состоит из маленьких зернышек манной крупы, покрытых тонким слоем муки. Формируют эти шарики, сбрызнув муку соленой водой, Затем гранулы пропускают через сито, чтобы шарики были одного размера (примерно 2 мм в диаметре) и высушивают.

Re: Спасибо!

[walentina.livejournal.com]

мои иорданцы не знают даже, что это. У них нац. блюдо - мясо с рисом и какой-то хитрый соус к этому из кефира, сметаны и бульона, который надо щательно мешать в одну сторону. Рецепт они мне написали, но я его так и не освоила)

[homyndrik.livejournal.com]

это не пшено, это раздробленная пшеница, по сути своей похожая на манку.
готовить кускус очень просто: на 250 гр. 0,5 л. кипятка (или кипящего бульона), залить, накрыть крышкой и дать постоять 15-20 мин. получается рассыпчатая каша.

в таким способом приготовленную кашу я летом добавляю свежую мяту (2 ст.л.), лимонный сок (2 ст.л.) и два помидора (кубиками). еще летний вариант: грамм 100 маслин, кружочками, два кабачка (потереть на крупной терке), 3 ст.л. оливкового масла, свежая кинза и петрушка.
но это что касается салатов. кускус еще хорошо сочетается со всеми овощами, кроме "тяжелых", вроде картошки или свеклы. вот, навскидку, один из любимых рецептов:

3ст.л. оливкового масла
луковица, мелко порезать
2 зубчика чеснока, idem
1 ч.л. приправы, и вот тут я затрудняюсь с переводом: это смесь 1:1 сушеной молотой зиры и кориандра, если я ничего не путаю.
1 ч.л. сушеного сладкого красного перца
400 г. консервированных томатов (можно заменить свежими, конечно)
0,3 л. горячего бульона
1 палочка корицы
4 маленьких баклажана
8 маленьких кабачков
8 маленьких морковок
225 гр. кускуса
175 гр сушеных слив
по 3 ст.л. свежей кинзы и петрушки


разогреть масло в глубокой сковороде, поджарить лук, чеснок. добавить все приправы, пожарить еще с минуту, потом добавить овощи, кускус и бульон, накрыть крышкой и оставить на 10-15 мин. добавить сливы и зелень и подавать на стол.
если любите, чтобы овощи были разваренные, то лучше кускус приготовить отдельно (просто залить водой), а овощи потушить минут 20-25 (уменшив кол-во бульона), потом все перемешать.


вуаля. желаю успеха.

[sart27.livejournal.com]

Спасибо! Сколько же люди всего знают. Но золушкой работать я точно не буду. Да и до кафе арапского недалеко...

[walentina.livejournal.com]

у них, кстати, мука какого-то высочайшего класса - никогда у меня не получались здесь такие бисквиты, как там. Что-то удивительно воздушное и блестящее на срезе)

[sart27.livejournal.com]

Ура! Слюнки потекли. Все есть в доме, включая зиру и кориандр. Осталось только кус-кус в Питере достать.

[sart27.livejournal.com]

Ценю. Понимаю, каких усилий тебе это стоило. Благо, братец твой до компа еще не дошел, а то давно уже свернул все с гастрономической темы.

[ne-goya.livejournal.com]

Правильно ценишь.
Ты кошку свою у меня в журнале увидела?

[homyndrik.livejournal.com]

Петербург город большой, где-нибудь да найдете, наверное. хотя как-то в Ростове я так и не нашла рис "басмати", когда хотела друзей заморским блюдом удивить (это рис, который не слипается).
привыкла уже, что в наших меккаполисах восточные сладости - на каждом углу, рай для вегетарианцев.

[sart27.livejournal.com]

Только что. Заодно узнала, что ты ее на шубу выращиваешь.

[sart27.livejournal.com]

В ваших - это где?
Еще в недавние времена я все ингридиенты восточной кухни привозила, как ни странно, из турецких лавок в Финляндии, а сейчас все, что обычно мне нужно - на рынке есть. И китайская-японская кухня осваивается, но уже в специальных магазинах. А вот про арабский восток еще справки не наводила.

[ne-goya.livejournal.com]

Только вот растет медленно. А уж сколько денег стоит - проще норковую купить. Жрет сейчас только антиаллергический сухой корм (чтоб на расцарапывала себя до безумных ран) по 25 евро за пакет (2 кг). И еще морду корчит.

[homyndrik.livejournal.com]

это в бельгийских. здесь обычно в марокканских магазинчиках все удовольствие продается, рынки здесь почти вымерли (разве что в брюсселе).

Re: Спасибо!

[zmiev-mladencev.livejournal.com]

Я, пока на родине жил, часто приносил из супермаркета хумус с аккуратной наклеечкой "Продукт к православному посту".

Re: Спасибо!

[sart27.livejournal.com]

Тоже хорошая еда. Кошерный продукт к посту.

[sart27.livejournal.com]

А бельгийская кухня чем-нибудь отличается от французской? Или здесь нет такого культа еды?

[sart27.livejournal.com]

А потому что нормальной едой кормить кошку надо, а не сухим говном. У меня вот сожрали днем на четверых полкило говядины, вечером вареной курочкой закусили, и премного довольны.

[ne-goya.livejournal.com]

Нормальной еды твоя дура не есть и никогда не ела. Изначально. Уж не знаю, какими разносолами ты ее в детстве избаловала.